🐚 Pommes Tentation® aux noix de Saint-Jacques et curry : un mariage sucré-salé d’exception

Une rencontre entre la terre et la mer signée Tentation®

Créée par les Pépinières et Roseraies Georges Delbard, la pomme Tentation®delblush est l’incarnation même de l’équilibre parfait :
croquante, juteuse, sucrée juste ce qu’il faut, et relevée d’une subtile acidité aux notes florales et anisées.

Ces qualités font d’elle une variété aussi délicieuse à croquer qu’à cuisiner.
Et lorsqu’elle s’associe à la délicatesse des noix de Saint-Jacques et à la chaleur du curry, elle dévoile une facette étonnante et raffinée : un plat sucré-salé plein de caractère, idéal pour un dîner élégant ou un repas de fête.

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🍴 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pommes Tentation®
• 18 grosses noix de Saint-Jacques
• 1 c. à soupe rase de curry en poudre
• 15 cl de crème liquide entière
• 2 c. à soupe de Calvados
• 50 g de beurre
• 1 filet d’huile
• 2 c. à soupe d’eau
• Sucre en poudre, sel et poivre

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer la compote de pommes au curry

Pelez les pommes Tentation®, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau et le curry.
Mélangez régulièrement jusqu’à obtention d’une compote lisse et parfumée.
Sucrez légèrement selon votre goût, puis réservez au chaud.

2. Cuire les noix de Saint-Jacques

Rincez et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
Faites revenir les noix 2 minutes de chaque côté à feu vif pour les dorer sans les dessécher.
Flambez-les ensuite au Calvados, puis salez et poivrez.

3. Préparer la sauce

Dans la même poêle, versez la crème liquide.
Grattez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule, laissez réduire quelques instants, puis salez et poivrez.
Vous obtenez une sauce onctueuse et légèrement épicée, parfaitement équilibrée par la douceur des pommes.

4. Dressage

Dans chaque assiette, déposez un lit de compote de pommes au curry, disposez trois noix de Saint-Jacques par-dessus et nappez d’un filet de sauce.
Servez immédiatement, accompagné d’un riz basmati ou d’un écrasé de patate douce.

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🍏 Un équilibre parfait entre douceur et épices

Dans cette recette, la pomme Tentation® apporte :

• Une texture fondante qui se marie parfaitement avec la tendreté des Saint-Jacques.
• Une douceur fruitée qui adoucit la puissance du curry.
• Un parfum floral et anisé qui apporte une touche d’élégance et de fraîcheur.

Un accord idéal pour les amateurs de saveurs équilibrées, où chaque ingrédient trouve sa juste place.

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🌿 Le saviez-vous ?

La pomme Tentation®, née après vingt années de sélection par les Pépinières Georges Delbard, est appréciée pour :

• Sa chair ferme et sa bonne tenue à la cuisson, parfaite pour les plats cuisinés.
• Son équilibre sucre-acidité exceptionnel, très prisé en gastronomie.
• Sa longue conservation (jusqu’à 6 mois après récolte), idéale pour cuisiner tout l’hiver.

👉 Découvrez le pommier Tentation® Georges Delbard et cultivez dans votre verger une variété à la fois rustique, productive et hautement gustative.

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💡 Astuce du chef

Pour une touche encore plus festive :

• Ajoutez quelques pistaches concassées ou un zeste de citron vert au moment du dressage.
• Ou remplacez le Calvados par un vin blanc moelleux pour une version plus douce et fruitée.

Servez ce plat avec un Chablis ou un Côtes-du-Rhône blanc : le mariage entre les notes minérales du vin et la douceur du fruit est sublime.